MASAMOTO SHIRO-KO HONGASUMI YANAGI petty Cette pierre doit son nom

Cette pierre doit son nom à la montagne du Nord de Kyoto (Kitayama)

Plus léger que le Garasuki

L'angle de la lame et la poignée droite facilitent les manœuvres lors du désossage

Maguro knives are highly specialized knives used to cut and fillet large whole tuna fish

Japanese handmade Yanagi knives are made to slice sashimi

MASAMOTO SHIRO-KO HONGASUMI YANAGI petty Cette pierre doit son nomEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. Japanese handmade Yanagi knives