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da un latte prelibato caseificato secondo una tecnica della tradizione locale
Macerazione per dieci giorni a temperatura controllata di 30° e maturazione del mosto in botti di legno di rovere da 350 lt per 18 mesi
dove si note minerali
Durante la serata
dell’uva
Pignolo Riserva Cossentino da un latte prelibato caseificatoVendemmia manuale con selezione, ultimi dieci giorni di settembre. Dopo diraspa pigiatura, fermentazione alcolica in tini di rovere aperti di 500 litri con follature per 7 giorni. A seguire la svinatura, ulteriore periodo di fermentazione in botti di rovere di 350 litri. Il vino matura in botti di rovere da 350 litri per 36 mesi segue assemblaggio ed ulteriore periodo di maturazione per un anno in botti da 1000 litri. Dopo limbottigliamento ulteriore